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干烧耗儿鱼

先炸后烧的耗儿鱼，外酥内嫩，香辣味美，添加肉末更口感与众不同。

主料：耗儿鱼500克。

辅料：鸡蛋清1个，肉末25克，豆粉，色拉油，。

调料：豆瓣酱，蒜，葱，泡椒，泡姜，料酒，味精，盐。

制法：把泡姜、泡椒改刀切好；将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状；耗儿鱼治净，打十字花刀，加盐、味精、料酒码味，裹上豆粉糊入油锅炸熟备用；锅内加色拉油烧热，炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜，滤渣，放入耗儿鱼小火慢烧，起锅前加肉末、青红椒丁，收汁即可。

耗儿鱼：学名老鼠鱼，头尖，红眼，唇前留须，与老鼠相像，因而得名。多生活于底质为石砾石、清澄的水体中。个体小，常见个体以100克左右较普遍。