寿司的材料和制作方法（寿司的做法如此简单，只要三个步骤）

东京是日本的行政中心，比较著名的景点有上野恩赐公园，皇居外苑，北之丸公园，浅草寺等。如果和我一样，是个吃货的话，那筑地市场一定是一个必须去的地方。

东京夜景

现在筑地市场已经搬迁到了江东区的丰洲。筑地市场于1935年开始营业，汇集约480种水产和约270种蔬果产品，每日吸引数万人前来采购。承承当年有幸去过一次，确实可以成为“水产丰盛会”，每天从早上4点到晚上都有络绎不绝的商户和游客。

筑地市场

筑地市场最多的就是深海鱼，大致常见的有这样几种：

1. 金枪鱼：金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，是大家最熟悉的寿司食材之一。最常见的金枪鱼有八个品种，体型差距挺大，体型最小的仅几公斤重，体型最大的称为北方蓝鳍金枪鱼，最大的可以长到3米长700公斤重，是公认品质最好的金枪鱼品种。

蓝鳍金枪鱼

2. 大西洋鲑就是我们熟悉的三文鱼，主要分布于北大西洋，我们习惯称为大马哈鱼，种类包括红大马哈鱼、驼背大马哈鱼等。日本在古时候有食用鲑鱼的习惯，但都是太平洋鲑。优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层（简单说就是鱼类肥肉多），这在鱼类中并不多见，鱼腩更是肥嫩味美。但是日本传统刺身都是肉紧，鱼肉线条明显，所以日本高级寿司店对三文鱼并不认可，因为算是个“舶来品”，既不够传统，又肥肉众多，留给工匠师傅发挥空间有限，并且三文鱼算是一个世界级鱼品种，价格非常亲民，食客却对它喜爱有加，但是日本著名的一些寿司店觉得他不够档次。另外我们喜欢的三文鱼籽主要取自狗鲑。

三文鱼

3. 真鲷，又称加吉鱼、铜盆鱼，分布于西太平洋、印度洋北岸及夏威夷群岛，白身鱼的代表。真鲷体色微微泛红，鳞片银光闪闪，日本喜欢称为将军鱼，并且日语发音与“庆祝”相近，因此被喻为幸福吉祥的鱼（看来日本也学中国人的“666”和“发发发”），是节日庆贺时不可或缺的鱼种。真鲷在春季是最佳食用季节，此时真鲷的油脂开始变得厚实，肉质清爽富有弹性鲜甜，所以通常不蘸酱油品尝鲷鱼寿司，只需少许海盐作为调味。

鲷鱼

4. 鲣鱼：作为赤身鱼的代表，鲣鱼肉煮熟后，也有多种不同用途，一个而是经过反复烟熏、干燥后刨成薄片就是“削り節”就是我们熟悉的木鱼花。木鱼花鲜香美味，常常被用来直接佐食或者放进日式汤里提鲜，另外就是撒在章鱼小丸子和大阪烧上，我们最喜欢嚼的木鱼花。鲣鱼肉适合刺身切片后用酱油轻腌握成寿司，有赤身鱼特有的浓郁香气，脂含量适中。

鲣鱼

5. 鰤鱼又称青甘、油甘，主要产自东海及太平洋海域。日本人对鰤鱼极其的情有独钟，简直可以说是“从小调戏到大”，鱼从几公分的幼鱼长到成鱼的过程中，鱼体每成长一点，就会更换一个名字，加上不同种类的鰤鱼又有不同的叫法，它在日本有着百种以上的别称。

鰤鱼

再给大家介绍一下家庭自制寿司的方法：

准备好材料: 香米（哪国产不重要，质量上乘即可）放入洗米容器中，换约3~5次水后水清即可，最后一次放入蒸米用的水，水量以刚淹过米即可，用电饭煲将米蒸熟；寿司醋（或者白米醋），放在锅中烧热后晾凉，备用；米饭蒸熟后加入煮好的醋，以闻到米饭中一点点醋味即止；取半张紫菜放到竹帘的下方部位，光滑的一面向下，然后手里攥个小型饭团，放入紫菜的中间，慢慢的把米向外推，大致把饭沾满80%左右紫菜面积，上下留边。然后放入蟹肉棒及黄瓜段。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷。然后，如果是家里的话可能需要用一把点火枪烧熟正片鱼肉，如果是朋友聚会，可以用烧烤架烤熟鱼片，半熟即可。然后用夹子用鱼片把寿司卷包起来。如果喜欢芝士的朋友，还可以用点火枪加热芝士片后卷入鱼片中，加热时间5秒即可。

芝士鲑鱼寿司卷