用酱油腌黄瓜怎么腌好吃 ,秋天1道入味小咸菜,口感嘎嘣脆,放半年不坏
对于喜欢吃面食的人来说,怎么能少得了小咸菜,尤其是早上晚上喝白粥的时候,搭配一个小咸菜,真的是太好吃了,外面卖的小咸菜非常不卫生,看上去就特别油腻,而且特别脏的样子,所以想要吃小咸菜,不妨自己在家腌制。黄瓜咸菜是我们经常吃的,腌好的黄瓜咸菜清脆爽口,一咬嘎嘣脆,特别好吃。

其中一道比较知名的就是酱油黄瓜,我经常在家做酱油黄瓜吃,做好的酱油黄瓜是非常清脆的,而且能够长期保存,吃几个月都不会变质,今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来,如果想要做的,不妨试一下,搭配主食吃,是很不错的咸菜佐料。

【食材准备】
黄瓜,小米辣,大蒜,酱油,盐,花椒,八角,香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜,但是也不能用老黄瓜来腌,一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪,准备四五根黄瓜,把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。

②然后竖刀来切黄瓜,把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片,把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。

③为了方便腌制,最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放,把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀,根据黄瓜的用量,只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。

④腌制两个小时左右,表面会有很多水分被淹出来,这时把这些水分倒掉,然后找一块网纱布,把黄瓜放在网纱布里面,扎紧口,再在上面压上一个重物,让它静置12个小时。

⑤经过以上两步操作之后,黄瓜里面的水分已经全部被排出来了,这样黄瓜就便于保存,而且吃起来会更加清脆,把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。

⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分,然后切成辣椒圈,放入黄瓜中,再把大蒜去掉皮,切成蒜片,放入黄瓜中。

⑦这时再来调配一个料汁,把锅内烧热之后加入植物油,加热到六成热,放入葱,姜,花椒,香叶来爆香,然后再倒入酱油开始加热,等酱油煮沸,调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉,然后关火冷凉。

⑧这时在把酱油倒入黄瓜中,注意酱油的高度一定要超过黄瓜,千万不要有漏置在表面的,这样很容易发霉变质。

⑨腌制四个小时之后,黄瓜咸菜就可以吃啦,非常香辣可口,也很入味,吃一口嘎嘣脆,特别好吃,想知道不妨做来试试吧!

【烹饪小提示】
⒈做酱油黄瓜的时候一定要注意,全程操作是在无水无油的状态下完成的,如果加入了生水,酱油黄瓜就很容易变质了,包括以后吃的时候也是用无水无油的空勺子往外舀,剩下的还可以继续放在容器中,随吃随拿都很新鲜。
⒉这个咸菜它是非常容易入味的,所以调料可以根据自己的喜好去选择,喜欢吃辣的可以多放辣椒,不喜欢吃的可以不放小米辣,味道都是很好的。
