香菇扒油菜的做法大全，简单几步，就能做出

香菇扒油菜是一道色香味俱全的素菜，适合家常饭或者宴客。香菇的鲜香和油菜的清甜相互衬托，形成了一种独特的风味。这道菜的做法很简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就可以做出一盘美味的香菇扒油菜。下面就来介绍一下具体的做法和小贴士吧！

食材挑选

• 香菇：最好选用干香菇，因为干香菇经过泡发后，会更加鲜美，而且口感也更好。干香菇的大小要适中，不要太大也不要太小，以便于切片和煮熟。干香菇的颜色要深棕色，表面要光滑，没有虫眼或者霉斑。
• 油菜：最好选用嫩油菜，因为嫩油菜的叶子和茎都比较嫩，不需要去掉老筋，而且烹饪时间也比较短。嫩油菜的颜色要鲜绿，叶子要完整，没有枯黄或者破损。
• 其他食材：还需要准备一些蒜、姜、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、水、油等调味品。

做法步骤

1. 将干香菇用温水泡发至软，大约需要半个小时左右。泡发后，将香菇捞出，挤干水分，切成薄片。将泡发香菇的水留着备用。
2. 将嫩油菜洗净，切成段。将蒜和姜分别剁碎。
3. 在一个小碗里，将盐、糖、生抽、老抽和淀粉按比例调成芡汁。具体的比例可以根据个人口味调整，一般来说，盐和糖各一小勺，生抽两大勺，老抽半大勺，淀粉一大勺即可。
4. 在一个锅里，倒入适量的水，加入一小勺盐和一点油，烧开后，放入油菜段，焯水约一分钟左右。焯水后，将油菜捞出，摆放在盘子里。
5. 在另一个锅里，倒入适量的油，烧热后，放入蒜末和姜末，爆香后，放入香菇片，翻炒均匀。
6. 将泡发香菇的水倒入锅里，大火烧开后，转小火煮约十分钟左右。期间可以尝一下汤汁的味道，如果觉得不够咸或者不够甜，可以适当地加入盐或者糖。
7. 将芡汁倒入锅里，快速搅拌均匀。等到汤汁变得浓稠后，就可以关火了。
8. 将香菇和汤汁均匀地浇在油菜上面。这样一盘香菇扒油菜就做好了。

小贴士

• 泡发香菇的水不要倒掉，因为里面含有香菇的鲜味，可以用来煮香菇或者做汤汁，增加菜肴的风味。
• 焯水油菜的时候，加入一点盐和油，可以保持油菜的颜色和口感，也可以去除油菜的涩味。
• 调芡汁的时候，要先将淀粉和水充分搅拌均匀，然后再加入其他调味品，这样可以避免淀粉结块。
• 浇芡汁的时候，要快速搅拌，防止芡汁沉底或者糊锅。如果觉得芡汁太稀或者太浓，可以适当地加入水或者淀粉调整。